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LOS ALIMENTOS Y LA NUTRICIÓN
Vivir en armonía es... cuidar nuestra alimentación para tener buena salud.
| Clei | clei 3 y 4 ( grados 7º y 9º ) |
| Docentes | Alcira Rojas alcirarojas@yahoo.com Gladys García Benavides redmillan@gmail.com |
| Indicadores de logro | * El estudiante identifica los grupos de alimentos y la función que cumplen en el organismo. * Reconoce la importancia de la nutrición para gozar de buena salud. * Valora el consumo de frutas y verduras para el buen funcionamiento del organismo. * Identifica procesos de conservación de frutas y verduras * Realiza un trabajo colaborativo para demostrar la aplicabilidad del tema. nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn |
| Situación de aprendizaje | En nuestro País disfrutamos de gran cantidad de frutas y verduras ya que estamos ubicados en la franja tropical, pero a menudo observamos que se pierden alimentos cuando hay cosecha, en ésta oportunidad reconoceremos el valor nutritivo de algunos de ellos y su forma de conservación. |
| Pregunta generadora | ¿Cual es la importancia nutricional y el procedimiento llevado a cabo para la conservación del producto alimenticio que presentarás a tus compañeros de curso? |
| Analizar... Conceptos Fundamentales | ALIMENTOS Y NUTRIENTES Alimento es todo producto que contenga uno o varios nutrientes que el organismo humano debe ingerir para satisfacer las necesidades fisiológicas de su crecimiento, mantenimiento, salud y productividad. Nutriente es todo elemento o compuesto que puede ser absorbido por el organismo para cumplir una función dentro del cuerpo. El organismo es un flujo de materia, energía e información y la alimentación debe cubrir con eficiencia el conjunto de esas necesidades nutricionales importantes. Las necesidades se refieren a: *Continua renovación celular *Formación de tejidos corporales *Energía para realizar las funciones vegetativas y de manejo de información. Alimentarse bien no es cuestión de cantidad sino de calidad, pues de una buena alimentación depende nuestra salud física y mental. Haga de sus comidas un momento agradable.  Para saber más sobre los alimentos lee la guía nutricional pulsando clic en: http://vivirenarmonia.wetpaint.com/page/GUIA+NUTRICIONAL LA SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS Al analizarla seguridad de un alimento para su consumo, es interesante estudiar los microorganismos que potencialmente pueden desarrollarse en las condiciones específicas que se presenta el alimento en particular. En general los alimentos necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. La principal causa dedeterioro es el ataque por difrentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), trayendo implicaciones tanto para productores, comerciantes y consumidores. Los alimentos alterados pueden resultar muy perjudicilaes para la salud del consumidor. La toxina botulínica, producida por la bacteria Clostridium Boyulinum, en conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las sustancias más venenosas que se conocen. Otras sustancias producidas por el crecimiento de algún tipo de moho sonagentes cancerígenos muy potentes. Las bacterias son microorganismos unicelularesque se desarrollan y multiplican en los alimentos si no se tienen los cuidados y normas de higiene exigidos.En el procesamiento de alimentos se debe teneren cuenta los productos de alta acidez ya que generan fermentación, existen bacterias endopatógenas que producen enfermedad al ser consumidas en los alimentos y exopatógenas que producen intoxicaciones. Vea lasbacterias mas frecuentes y en que alimentos se encuentran. Los hongos son microorganismos eucarioticos con un nivel de complejidad biológica superior al de las bacterias; representan un grado mayor de diferenciación. Un grupo de elloos son unicelulares llamados levaduras,las cuales tienen gran importancia económica en procesos industriales como la elaboración del pan y por su capacidad fermentativa las hace muy inconvenientes cuando sepresentan en alimentos como conservas de frutas, jugos o mermeladas. Es necesario tener precauciones a la hora de almacenar los alimentos.  PRINCIPALES TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS La sal y el azúcar, además de mejorar las cualidades gustativas del alimento, tienen una importante función como conservantes alimentarios. Ambos actúan reduciendo la posibilidad de agua en el alimento y, por tanto, limitando el crecimiento microbiano. La salazón (en seco o salmuera), el ahumado (en frío o caliente), la desecación o la deshidratación disminuyen el contenido de agua de los alimentos. Así, las frutas, legumbres y pastas alimenticias secas, y los embutidos o el pescado en salazón duran mucho más que el mismo alimento en estado fresco. Esto se debe a que la cantidad de agua del alimento se reduce hasta tal punto que los gérmenes quedan inactivos o mueren. La refrigeración, mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana. (entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.) Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias.La temperatura debe mantenerse uniforme durante el periodo de conservación, dentro de los límites de tolerancia admitidos, en su caso, y ser la apropiada para cada tipo de alimento. La esterilización (temperatura superior a los 100ºC): libera los alimentos de gérmenes y esporas. Se aplica en el producto una temperatura promedio de los 100 grados. Se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o menor cantidad, según la duración del tratamiento de calor. Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento. Escaldado en agua hirviendo: se emplea como paso previo para congelar algunos vegetales y mejorar su conservación. Una vez limpias, las verduras se sumergen unos minutos en agua hirviendo, lo que inactiva las enzimas (sustancias presentes de forma natural en los vegetales y responsables de su deterioro). Después de enfriarlas se envasan en bolsas especiales para congelados, se envasan al vacío y se les anota la fecha de entrada en el congelador para controlar su tiempo de conservación. No se producen pérdidas nutritivas. Las carnes se conservan durante varias semanas a 2 - 3ºC bajo cero, siempre que se tenga humedad relativa y temperatura controladas. De este modo no se distingue de una carne recién sacrificada. La congelación, en la industria de la alimentación ha desarrollado cada vez más las técnicas de congelación para una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos precocinados de muy diversos tipos. Para ello se someten a un enfriamiento muy rápido, a temperaturas del orden de -30ºC con el fin de que no se lleguen a formar cristales de hielo que romperían la estructura de la membrana celulary alteran la apariencia del alimento. Este hecho no tiene efectos negativos en términos de seguridad (de hecho, también mueren células bacterianas), sin embargo, el alimento queda menos crujiente o firme. Entre los alimentos que no resisten a la congelación se encuentran las verduras para ensaladas, los champiñones y las bayas. El concentrado de azúcar: técnica que consiste en agregar determinadas cantidades de azúcar a preparados de frutas, evitando la oxidación del fruto, ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del aire y mantiene la firmeza del producto. Para el envasado de productos en conserva pulsa clic en el siguiente link: http://www.promer.cl/getdoc.php?docid=328 Encurtidos: http://audaciosus.blogspot.com/2006/10/encurtidos-y-otras-cosas.html http://www.alimentacioncomunitaria.org/secciones/conservacion_alimentos_encurtidos.html |
| Actividades | 1. Trabajo Individual : realizar un ensayo sobre el significado de la gráfica de la parte superior, para ello tenga en cuenta la guía nutricional y los aportes teóricos aquí suministrados. 2. Trabajo Colaborativo: * Organizarse en grupos de tres estudiantes para elaborar alimentos procesados como compotas, mermeladas, antipastos, encurtidos, etc. dependiendo el clei al que perteneces * Consultar en la Web el aporte nutricional de cada uno de los ingredientes de la receta. * Presentar al curso la propuesta y compartir la receta exponiendo el valor nutritivo de la misma. * Consulta la cibergrafía en donde encontraras variadas y nutritivas recetas. |
| Cibergrafía | http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=101197&RUTA=1-4-188-101197&ABRIR_SECCION=4 http://centros6.pntic.mec.es/cea.pablo.guzman/cc_naturales/seresvivos.htm aparatodigestivo http://www.educar.org/IndustriasAlimenticias/soja/recetasnutritivas.asp http://www.fitness.com.mx/alimenta004.htm http://www.albebe.com/cgi-bin/albebe/recetas.pl?57.html http://recetasnutritivas.wordpress.com/ videos: http://www.youtube.com/watch?v=bVzka6U_D-w http://www.youtube.com/watch?v=BcMWbtn2cCs&feature=related sistema digestivo http://www.youtube.com/watch?v=2wv5EocFvm8&feature=related conservasc. de frutashttp://www.youtube.com/watch?v=KxHuaA1-66M&feature=related |
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